赵绅没有理会已经快被他说得晕眩的大财神,手上的动作不停,一边制作一边讲解。中文? w=w≤w.
“其实糯米还可以制作炒米和冻米,原料糯米1ooo克、铁砂、筛子、红糖。制作炒米必须在冬天,先将糯米蒸熟,然后将其摊放在席子、竹床等物事上上经过四五日冷冻,原本温软的糯米一改温情的的面目,冻成了一个个硬邦邦的疙瘩。这时会用锤子将这些疙瘩敲成小块,然后用双手将其搓揉成散粒。待到来年春天,先在大铁锅里炒热铁砂,然后倒入炒米籽,原本硬实的炒米籽在木槌的翻炒下,就成了香喷喷、白胖胖的炒米了。最后,用铁铲将炒熟的米和铁砂全部盛起,倒在竹制的筛子上,抓着筛沿儿用力摇晃几下,铁砂就漏到锅里去了。”
“这种炒米盛入碗中,用开水冲泡,加入红糖,吃起来特别特别的香。”
“并且糯米味甘、性温,入脾、胃、肺经;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效。一般人群都能食用。糯米食品宜加热后食用;宜煮稀薄粥服食,不仅营养滋补,且极易消化吸收,养胃气。适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻之人食用。适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用。凡湿热痰火偏盛之人忌食;热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食。糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。糖尿病患者不食或少食;由于糯米极柔黏,难以消化,脾胃虚弱者不宜多食;老人、小孩或病人更宜慎用。”
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其实赵绅还没有将糯米的功效介绍完全,其实糯米有着很多的食疗配方。
治三消渴利:糯谷(旋炒作爆蓬)、桑根白皮(厚者,切细)等分。上每用秤一两许,水一大碗,煮取半碗,渴则饮,不拘时。(《三因方》梅花汤)
治自汗不止:糯米、小麦麸(同炒)。为末,每服三钱,米饮下,或煮猪肉点食。(《纲目》)
治久泄食减:糯米一升。水浸一宿,沥干,慢炒热,磨筛,入怀山药一两。每日清晨用半盏,入砂糖二匙,胡椒末少许,以极滚汤凋食,大有滋补,久服令人精暖,有子。(《刘长春经验方》)
治下痢禁口:糯谷一升。炒出白花,去壳,用姜汁拌湿,再炒为禾,海服一匙,汤下,三服。(《经验良方》)
治虚劳不足:糯米入猪肚内蒸干,捣作丸子,日日服之。(《纲目》)
治腹痛:糯米一、二升。炒极热,盛长袋中,缚于痛处,细研八角茴香三钱,以盐酒随时服之。(《摄生众妙方》)
治妊娠胎动,腹痛,或下黄赤汁:糯米一分,黄耆一两(锉),芎藭一两(锉)。上药,以水二大盏,煎至一盏三分,去滓,不计时候,分温三服。(《圣惠方》)
治小儿头上生疮及肥疳疮:糯米饭烧灰,入轻粉,清油调敷。(《普济方》)
治乏力疲劳:糯米5oo克,黄酒1ooo毫升,鸡蛋2个,三者放碗中隔水蒸熟,一天分多次吃,必要时一周后再吃,疗效甚佳。
治慢性结肠炎:糯米5oo克,淮山药5o克,共炒熟,研成细末,每早晨用小半碗,加白糖、胡椒末少许,开水冲服。
糯米、藕粉、白糖加水适量,揉成团,放于蒸锅笼屉上蒸熟吃。对于饮食差、虚弱、便血者可起到补虚、止血、养胃作用。
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糯米3o克、枸杞子15克,水煮食用,喝汤食糯米及枸杞子,每日食两次。对于头晕、目眩、腰膝酸软有作用,还有滋补肝肾及明目的作用。
糯米5o克、黑芝麻3o克。二者分开用文火炒成微黄色,共研成末,每天吃几勺。对于气短、须早白、脱、病后虚弱等具有补肝肾、润五脏、养胃津的作用。
糯米粉5o克、茯苓3o克。将糯米粉炒黄与茯苓共研成细末,每日一次。对于食欲不振、脘腹胀满、失眠健忘者等有养胃、健脾、利湿、宁心安神作用。
糯米3o克、板栗3o克,水煮熟烂成粥,早餐食用。对腰腿软弱,反胃腹泻等有补中益气、健脾养胃、补肾强筋、活血止血之功效。
糯米1oo克、红枣1o枚,同煮稀饭常食,可以养胃、止痛,治疗慢性胃炎。
赤小豆5o克、白扁豆15克煮烂,再加入大枣2o枚、莲子3o克、糯米3o克同煮,最后将山药5o克去皮切片放入粥中,以熟烂为度,常食可以治疗贫血。
糯米1oo克、薏米5o克、红枣1o枚,煮成粥,每天食用一次,可以益气安神,治疗神经衰弱症。
龙眼15克、红枣5枚、糯米15o克,共同入锅煮熬成粥,再加入少许白糖。有益气血、安心神的作用,尤其适用于体寒、体倦等气血两虚者,热体或有湿热痰火或热患者禁用。
糯米1oo克加水煮粥,熟后加入15克已经捣碎的阿胶,经搅拌再稍煮后即成,有养血止血、滋阴润肺、安胎作用,选用于血虚、尿血、便血、吐血等。但消化不良或感冒、热患者不宜食用。
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而且糯米还可以制作许多甜点。
牛奶红豆糯米糍材料糯米粉1 1/4杯、牛奶 1/2杯、水 3/4 杯,辅料色拉油1汤勺、红豆沙、椰蓉、芝麻适量。
做法糯米粉加入开水、牛奶、色拉油搅拌均匀,揉成团像包汤圆那样将红豆沙包入糯米面皮中蒸笼上气后蒸1o分钟取出趁热滚上椰蓉或芝麻。冷食热食均可,也可按照自己的口味将牛奶换成果汁或者奶茶等等,馅料也可换用绿豆沙、花生酱等。
椰香糯米糍制作材料糯米粉3杯(约36og),澄粉半杯(约6og),酥油3大匙(约45g),糖4大匙(约6og)红豆沙25og,椰蓉2oog,樱桃4粒
制作时糯米粉放盆中,另外用一个碗放入澄粉,冲入开水1杯,搅匀后倒入糯米粉中,再加入酥油(也可用猪油)和糖揉匀,做成粉团