卤煮小肠的原料取自于猪的小肠，是京城地区汉族传统名吃，老京城纯粹的东西，土生土长，比京剧还要纯粹。八〔一〔中??〈文w〕w］w?.]8）1)zw.
古代把猪视作脏肉的人，恐怕怎么也想象不到，卤煮小肠的起源，其实是来源于宫廷的苏造肉。苏造肉几番改进后，演化为卤煮小肠。
张忘准备在自家推行卤煮小肠，一方面可以给护院家丁提供足够的蛋白营养，另一方面可以开辟一条生财之路。
一斤猪内脏不过二三文钱，做出极其美味的卤煮，提供给洛阳的下层百姓享用，哪怕只赚两倍利，一日下来也有数万钱的收入。
吩咐人去市集上买来醋、蒜、豆豉和黄酒等物后，张忘开始现场演示如何干净有效的清理小肠。
小肠最污的地方，其实是肠内壁的油脂和脏东西。只要把内壁弄干净，小肠便等于清理了一半。
拎起一根小肠，先将其外壁清洗干净，然后用筷子把小肠翻过来，去除大块的油脂和脏污，然后抹上草木灰，反复揉搓。揉搓的目的，是将内壁粘膜和肉眼看不到的脏东西揉搓下来，然后用水清洗干净。
接下来，将粗盐和醋倒进去，反复地抓揉搓洗，当小肠内壁的粘状物都被大粒盐搓下来之后，倒入温水将之洗净。
捞出来后再放入一些面碱，再反复地搓洗，最后用温水清洗几遍捞出就大功告成了。经过草木灰、粗盐、醋和碱的几次反复加工搓洗，小肠保证一点异味都没有了。
其实草木灰和碱起的作用是一样的，但是限于东汉时期的条件，张忘做不出真正纯的碱面来，所以多加了草木灰一道工序。
一个护院见张忘用了这么多珍贵的材料来清洗喂狗用的猪肠，心疼的几乎要昏厥过去了，壮着胆子道：“主人，这食盐、碱面和醋，都是极其珍贵之物，你用他们来清洗猪肠，会不会太浪费了？”
张忘笑道：“只要能让你们吃上又干净又美味的食物，浪费点东西算什么？”
护院们互相对视一眼，脸上都露出无比感动的神情。摊上这么一个视金钱如粪土，对下人却极好的主人，真是上辈子修来的福气。
张忘命人在河边架起一口大鼎，倒上了水，点起了大火。
将猪肠用放了姜蒜的开水焯过一遍后，张忘命人倒掉鼎内的水，开始往鼎中放入油脂。
油脂化开后，倒入豆豉、蒜瓣、姜片，葱块，小肠，浇水烧开，水烧开之后撇去浮末，依次放入酱油、盐、黄酒，张忘命人给大鼎盖上盖子，抽走几块柴薪，静静等待卤煮出锅。
众人看得眼花缭乱，根本不敢想做个饭居然会如此费劲。
等候开锅的时候，十个护院在张忘的指挥下，开始一遍遍清洗剩余的小肠。
折腾了小半个时辰后，张忘示意马裹揭开大鼎上的盖子。
鼎盖揭开后，滚滚热气升腾而起，一股醇厚浓郁的肉香味顿时扑鼻而来。
围拢过来的众人，顿时露出馋涎欲滴的表情，一个个食指大动。
一个护院眼睛直勾勾瞪着鼎里，口水都忍不住顺着嘴角流了下来。
张忘用木勺捞了一勺卤煮小肠，吹凉之后递到马裹的面前，亲切地说道：“马兄弟，你来尝尝。”
豆子暗暗翻了个白眼，心说哥哥真坏，居然让别人来替他试毒。
马裹虽然闻到了从来不曾闻过的香味，但是吃猪肠毕竟是第一回，在张忘反复地催促和鼓励下，这才硬着头皮挑了一块猪肠填进嘴里。
猪肠填进嘴中，他小心翼翼地咀嚼了几下，粗糙的大脸上顿时露出一副见了鬼的表情。
张忘见状，心中咯噔一下，还以为自己的卤煮小肠失败了，然而下一刻，就见马裹水汪汪的眼睛里，隐约有泪光在闪烁。
“呜呜呜，太好吃了！真是太好吃了！”马裹一边吃一边嘟囔，“俺一辈子都没吃过这么美味的东西。”
张忘见他这副模样，这才将心放回肚子里。
护院们被他陶醉的神情吸引，在张忘的点头示意下，也忍不住各自盛了一碗小肠。
十个人你一口，我一口，各自品尝了卤煮小肠的味道后，眼睛里差点儿流下来泪来。
娘的，怎么会有这么好吃的东西？
和这美味比起来，老子前几十年吃的简直就是狗食啊。
见自己做出来的美味得到了大众的认可，张忘笑着吩咐道：“从今日起，安排一百名女眷专门负责烹制卤煮小肠，日产至少三千斤。三百名护院，每隔三日吃一顿卤煮小肠。他们的家人，每隔七日吃一顿。剩下吃不掉的，给我连肉带汁一斤二十文钱，拿到各大酒楼食肆去贩卖。”
马裹咽下一口小肠，烫得不轻，龇牙咧嘴地对张忘道：“酒楼要是不收怎么办？”
张忘冷笑道：“哪家酒楼不收，你给我记下名字来。回头我的卤煮小肠风靡洛阳时，他们再来哀求要买，全部给我收双倍的价钱。”
一个护院看了一眼身边的食盐、醋和黄酒等物，对张忘道：“主人，咱家的小肠清洗时耗资巨大，一斤二十文钱，会不会太便宜了？要不，这食盐和醋就不用了，草木灰和碱面多搓洗几遍就是了。”
张忘抬腿踹了他一脚：“糊涂！这是吃的东西，事关食客的身体健康，怎么能偷工减料?让你家人整天吃脏东西和毒食物，你肚子里不骂娘啊？老子挣钱的法子多得是，绝不挣这份昧心钱。”
那护院连连称是，满面羞惭地退了下去，其余人看向张忘的眼神，则莫名的多了一份敬重。
张忘吃饱喝足，带着王娆和豆子，来到护院们训练的地方，远远坐下来，看他们挥汗如雨。
王越武馆的武师们见家主来了，一个个振奋起精神，将手中皮鞭挥舞的震天响，打得手底下一干偷懒的家伙哭爹喊娘。
张忘观摩了一会儿，觉众人进退有据，行走间颇有章法，举戟劈刺的动作也很有气势，暗暗点了点头。
手底下如今有张纮和董昭两个文士，都不是练兵的料子，自己也是纸上谈兵，无法亲自上阵。眼下，也只能依靠王越手底下这批弟子，拿护院们当武师来练了。
正思考着去哪里找几个专业的武将来练兵，就见远处张鬃急慌慌跑了过来。
张忘瞥了他一眼，问道：“生了什么事，值得你这么慌乱？”
张鬃瞥了豆子一眼，欲言又止，豆子正在观看护院们练兵，并未注意到这一幕。
张忘心中一动，拉着张鬃走到远处，低声问道：“豆子的父母找到了？”
张鬃脸色有些难看：“小黄门左丰查抄张济家产的时候，从地牢中找到了豆子的父亲任昂，但是人已经死了。”
“任昂？”
张忘愣了一下，问道：“豆子的父亲叫任昂？”
张鬃点点头：“我派人去酒谱附近问过了，任昂原本是张济酒铺的活计，因为丢失了女儿，整日酗酒，有一日送酒去张济的宅邸，就再也没有出来过。现在看来，任昂被关在地牢中太久，被活活饿死了。”
张忘低声道：“你说的这任昂，是哪里人？”
张鬃回道：“是忻州木耳村人。”
张忘扭回头去看远处的豆子，一脸不可置信的表情。
在华阴县救了自己性命，一直跟在自己身边的豆子，居然……居然就是历史上大名鼎鼎的貂蝉？
张鬃愁苦地摸了摸脑袋，对张忘道：“主人，现在怎么办？要不要把豆子父亲已死的消息告诉她？”
张忘呆了半晌，摇了摇头：“现在告诉她，只怕她承受不住。她的母亲呢，你打探到消息了吗？”
张鬃回道：“任昂夫妇到了洛阳后，找不到可以投奔的亲戚，衣食无着。任昂到张济的酒铺里做工，挣得那点钱不够他借酒消愁的，根本养不活他的妻子。他的妻子一气之下，仗着还有几分姿色，进宫当宫女去了，眼下在浣衣房浣衣。”
一个被张济害死了，一个在宫里当浣衣宫女，这可怎么办啊？
张忘皱了起了眉头，感觉有些为难。
豆子欢蹦乱跳地跑过来，瞪着大眼睛瞅着张忘：“哥哥，生了什么事，刚才还好好的，怎么一转眼就愁了呢？”
张忘将她一把揽在怀里，心中有些酸楚。小小年纪，遭遇这么多劫难。貂蝉啊，貂蝉，你怎么这么可怜啊！
豆子仰起头，看了看张忘的眼睛，问道：“哥哥，到底怎么了啊？”
张忘犹豫了一会儿，决定隐瞒她父亲已死的消息，强笑着说道：“我以后不再叫你豆子了，叫你貂蝉好不好？”
豆子疑惑地瞅着他：“好好的，为什么要给我改名字啊？我不刁，也不馋啊？”
张忘捏着她的小鼻子道：“不是又刁又馋的刁馋，而是貂尾的貂，金蝉的蝉。宫廷侍臣的帽子，都用貂尾和金蝉来装饰。你在我心上，如同貂尾和金蝉一般高贵，所以我想给你改名叫貂蝉。”
豆子偎依张忘怀里，反反复复念叨了几遍”貂蝉“二字，高兴地抬起头来道：“貂蝉这名字很好听，我好喜欢啊，以后我就叫貂蝉了。”